ТЫСЯЧЕЛЕТНЯЯ ТРАДИЦИЯ
Наследие прошлого, передаваемое и бережно хранимое из поколение в поколение семьей Tardini.Представляем вам «черное золото» из Modena: наш традиционный бальзамический уксус Aceto Balsamico Tradizionale.
Истоки Aceto Balsamico восходят к римской эпохе: о «вареном мусте» говорили также Cicerone e Virgilio. В Средние века владение уксусницей было настоящим фамильным богатством и достойным приданым для молодых супругов благородного происхождения.
Сырьем для Aceto Balsamico Tradizionale является муст из типичных моденских сортов винограда: Trebbiano и Lambrusco.
Муст варится в котлах под открытым небом, уменьшаясь в объеме до 50%, затем хранится в больших бочках (Badesse и Madre Barrels). Подразделение по производству Aceto Balsamico Tradizionale состоит не из одного бочонка, но из комплекта бочек, изготовленных из различных пород дерева, последовательно уменьшающихся размеров, который носит имя «Batteria» (и состоит минимум из 5 и до 10-12 бочонков).
Дифференциация дерева от бочонка к бочонку дарит продукту ценный букет ароматов и исключительные характеристики. Типичными для данной традиции деревьями являются дуб, каштан, тутовое дерево и можжевельник, к которым затем добавляется черешня, потом акация/робиния и, наконец, ясень.
В вековых бочках, в соответствии со старинной методикой обкладки и переливаний, получают Aceto Balsamico Tradizionale с уникальным вкусом.
Без сомнения, выдержка в бочках является самым важным этапом производственного процесса: чем старше бочка, тем лучше получится продукт, в котором можно будет различить эфирные масла дерева или бальзамические ароматы, сохранившиеся на протяжении многих лет.
После выдерживания в течение более 12 лет, продукт может получить этикетку с надписью Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – это наименование, защищенное по D.O.P.
Aceto Balsamico Tradizionale хранится на чердаках, с любовью передаваемый из поколения в поколение.
Чердак семьи Tardini окрашен в цвета ценных пород дерева, из которых изготовлена «Batteria». Это место часто подвергается значительным колебаниям температуры, и в нем полноправно царит спокойствие.
Суровые зимы способствуют декантации, знойное лето благоприятствует брожению и испарению. «Секрет достижения высочайшего качества прост: это ЗАБОТА, ЛЮБОВЬ и ТЕРПЕНИЕ», – объясняет Тардини. «Все связано с ценностью времени и традиции. Следуя ритмам Природы, мы достигаем идеальной сублимации неповторимых запахов, ароматов и вкусов».
