千年沿袭的传统
Tardini家族代代传承下来并加以保护的文化遗产。我们向您推荐Modena“黑金”——我们的Aceto Balsamico Tradizionale传统香醋。
最早的Aceto Balsamico 可追溯至罗马时期，Cicerone也Virgilio之为“煮熟的葡萄汁”。中世纪时期拥有一座醋坊是真正值得骄傲的家族财产，对于年轻的新婚贵族夫妇来说是尊贵的礼物。
Aceto Balsamico Tradizionale的原材料就是摩德纳市特有葡萄——Trebbiano葡萄和Lambrusco.葡萄——的果汁。
葡萄汁在开放的锅炉中煮熟，直至浓缩至50%，然后储存在较大的木桶中（Badesse桶和Madre Barrels桶），Aceto Balsamico Tradizionale传统香醋的生产单位并不是由单个桶组成的，而是由一组不同木材和尺寸制成的木桶组成，被称为“Batteria”（最少5个，最多10-12个木桶）。
桶与桶之间木材的不同，赋予桶内的醋汁珍贵的香气和独特的特征。传统典型的木材包括：橡木、栗木、桑木和杜松，另外还有樱桃木、金合欢/刺槐木和白蜡木。
根据古老的垫平和倾析方法，从古老的木桶中获得了具有独特风味的Aceto Balsamico Tradizionale传统香醋。
木桶中的陈化无疑是生产工艺中最重要的环节，木桶越古老，获得香醋质量越佳，也越能区别出木材的精华和多年来其所酿制过的香醋的香气。
香醋在熟成12年之后，就可以贴上“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”传统香醋的标签了，获得DOP法定产区保护级标志的保护。
Aceto Balsamico Tradizionale保存在阁楼中，在这里经过世世代代的精心照料。
Tardini家族的阁楼装饰着“Batteria”尊贵木材的颜色。这个地方大部分暴露在强烈的温度影响下，同时又比较安静。
寒冷的冬季有利于倾析，而炎热的夏季则有利于发酵和蒸发。
“拥有卓越品质的秘诀很简单：用爱与耐心去照料，”Tardini先生解释道，“一切都与时间价值和传统相关。在尊重大自然节奏的前提下，达到香味、香气和独特口味的完美升华。”
